L’agent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas.

  • En production : il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant les consignes et la réglementation relatives à l’hygiène et à la sécurité. Il conditionne les produits et remet à température les plats cuisinés.
  • En service : il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement au cours du service. Il conseille le client et lui présente des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.
  • En entretien : il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux. Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant agréable avec la clientèle. [1]

Fonctionnement

Les enseignants travaillent en équipe, par modules autour de situations professionnelles. L’enseignement ainsi que l’évaluation se font par compétences.

Les élèves participeront à la fabrication et à la vente de collations variées et de plus en plus complexes au fur et à mesure de leur formation.

Les PFMP (périodes de formation en milieu professionnel) sont réalisées en restauration collective (partenariat IGESA) et en point chaud : 2 années de formation en milieu scolaire dont 15 semaines en milieu professionnel (PFMP) : o 7 semaines PFMP la 1re année o 7 semaines PFMP la 2e année

Les aptitudes attendues

  • Dynamisme
  • Persévérance
  • Politesse, sociabilité et courtoisie
  • Rigueur et soin
  • Attention et respect des autres

Les particularités de cette formation

  • Mise en situation professionnelle dès le début de la formation. Les élèves vont développer une attitude responsable et une autonomie, par le travail sur différents postes d’affectation :
    • Production
    • Service
    • Entretien
    • Buanderie
    • Vente
  • Apprentissage du travail en équipe : les équipes affectées sur des postes sont autonomes, mais travaillent pour une tâche collective. L’entraide, la tolérance et la bienveillance sont nécessaires.
  • Cette formation est accessible aux élèves de dispositifs ULIS, SEGPA. La formation peut alors être envisagée sur trois ans si besoin. Pour ces élèves, un livret de compétences peut être délivré si un passage des épreuves d’examen n’est pas envisageable.
  • Dans le cas des élèves du dispositif ULIS et selon le PPS envisagé, l’emploi du temps sera adapté aux objectifs et capacités d’apprentissage, dans une démarche évolutive.

Les projets

  • Journées et repas à thèmes dans l’établissement.
  • Participation à des interventions extérieures (kermesses, goûters d’enfants), en partenariat avec les structures IGESA.
  • Buffets et réceptions.

[1Source ONISEP

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